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重庆冷库的保鲜原理
- 2018-12-10-

     重庆冷库是是食品行业以及农业中很常用的一种冷库,它的特点在于保险,温度没有冷冻库低,温度太低会导致食品的新鲜感降低,它的使用,抑制了食品的细胞呼吸,从而达到保险的目的。

     重庆冷库储藏温度一般为0~5℃,主要用于长期最大限度地保持农产品的原有质量和新鲜度。农产品的生命体不尽可能地死亡。细胞在冷冻过程中处于休眠状态,减少营养损失,保持新鲜品质。这通常适用于水果和蔬菜。目前,果蔬产业集中种植。在果蔬的运输和销售过程中,利用冷藏来保持果蔬的营养成分是必然的。保鲜库的基本组成部分是制冷系统、电子控制装置、具有一定隔热性能的仓库、附属建筑等。在冷库中,它产生冷却能力以保证仓库中冷源的供应。电子控制装置是冷库的大脑,指导制冷系统确保冷量供应。该仓库具有一定的保温性能,是储存新鲜农产品的场所。它的作用是保持低温环境的稳定性。通常认为隔热性能是绝热的。良好的仓库隔热结构可以最大限度地提高仓库制冷设备制造的冷却能力,减少泄漏。反之,它使仓库外部的热量泄漏到仓库的最小化,这也是冷库与一般住房的主要区别。

     重庆冷库的低温环境降低了果蔬食品本身的代谢速度,抑制了外界微生物和酶的活性,从而保持了果蔬食品的新鲜度,延长了果蔬食品的寿命。果蔬食品的保鲜期。然而,低温环境下的抑制作用不是消除,而是尽可能地减缓果蔬食品的腐败过程。因此,在果蔬食品冷藏库建设后,应严格执行储藏管理规范,以更好地实现保鲜效果。果蔬食品放入冰箱时,必须根据食品的种类和特点,将其放入配套冰箱。如果果蔬食品必须混合,我们必须遵循储存温度一致、不互相交叉品尝的原则。例如,有强烈气味的水果和蔬菜食品,如洋葱和大蒜,不适合与其他水果和蔬菜食品混合。果蔬食品冷库属于封闭式低温冷库,而果蔬食品呼吸或堆放产生的热量的积累容易造成仓库温升和波动等不利条件。因此,建议仓库应注意定期通风,如使用风扇清除仓库中的浑浊空气,以及新鲜空气过滤。

     重庆冷库中产生异味的原因是由于外界因素对冷库烹饪材料和食品的影响,通过物理化学变化产生异常气味。随着时间的推移,这种气味附着在墙壁、屋顶、冷藏设备和工具上。一般来说,在冷藏室里产生气味有几个原因:在进入食物之前在冷藏室里有气味。在进入冷藏库之前,食物会变质,如变质的鸡蛋、肉、鱼等。鱼类的冷藏和肉类、鸡蛋、水果和蔬菜的储存,如果不进行清洁,就会造成气味污染和恶化。冷库通风不畅,温湿度过高,霉菌大量繁殖,产生霉臭。制冷库制冷管道的泄漏和制冷剂(氨)侵蚀到食品中会引起异味。冷藏时温度不会下降,导致肉质变质腐烂,产生腐烂的味道。这种情况经常发生在新鲜肉类未被冷冻或冷冻的情况下。有一个冷藏室,用于不同气味的食物,导致交叉风味感染。

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